Классический французский тартар из говядины — изысканное блюдо из мелко нарубленного сырого мяса высшего качества с пикантными добавками. Это блюдо требует безупречно свежих ингредиентов и точного соблюдения технологии.
Для тартара из говядины важно использовать только самую свежую вырезку от проверенного источника, нарубленную ножом, а не пропущенную через мясорубку.
Ингредиенты
Порции: –+
- Говяжья вырезка свежая 250 гр
- Лук шалот 1 шт
- Каперсы 1 ст.л.
- Горчица дижонская 1 ч.л.
- Желток яичный 1 шт
- Оливковое масло 1 ст.л.
- Соль и перец по вкусу 1 щепотка
На порцию
Калории: 200 ккал
Белки: 20 г
Жиры: 13 г
Углеводы: 2 г
Шаги
-
Говяжью вырезку хорошо охладите, острым ножом нарубите на очень мелкие кубики. -
Лук шалот и каперсы мелко нарежьте. -
В миске смешайте горчицу, желток и оливковое масло до однородности. -
Добавьте нарубленное мясо, лук шалот и каперсы к соусу. -
Аккуратно перемешайте всё вилкой, посолите и поперчите по вкусу. -
Сформируйте тартар с помощью кулинарного кольца на тарелке, подавайте сразу с тостами.
Подавайте тартар немедленно после приготовления, охлаждённым, традиционно с тостами. Готовьте только из очень свежего качественного мяса.
