Классический тартар из говядины — изысканное блюдо французской кухни из сырого мелко рубленого мяса высшего качества. Каперсы, лук-шалот и яичный желток создают насыщенный вкус без термической обработки.
Для тартара критически важно использовать только свежее качественное мясо от проверенного поставщика и охлаждать все ингредиенты перед подачей.
Ингредиенты
Порции: –+
- Говяжья вырезка 300 гр
- Лук-шалот 1 шт
- Каперсы 2 ст.л.
- Яичный желток 1 шт
- Горчица дижонская 1 ч.л.
- Оливковое масло 2 ст.л.
- Лимонный сок 1 ч.л.
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
На порцию
Калории: 210 ккал
Белки: 22 г
Жиры: 13 г
Углеводы: 2 г
Шаги
-
Говяжью вырезку хорошо охладите, затем нарежьте очень тонкими пластинами острым ножом. -
Пластины нарежьте тонкой соломкой, а затем мелко порубите ножом до однородной консистенции фарша. -
Лук-шалот и каперсы мелко нарежьте ножом. -
В миске смешайте рубленую говядину с луком-шалотом и каперсами. -
Добавьте горчицу, оливковое масло и лимонный сок, посолите и поперчите, аккуратно перемешайте. -
Сформируйте тартар с помощью кольца на тарелке, сверху выложите яичный желток и подавайте немедленно.
Подавайте тартар сразу после приготовления, охлаждённым, с тостами или хрустящими крекерами. Не готовьте впрок — блюдо рассчитано на немедленную подачу.
