Харчо — острый и ароматный грузинский суп на основе говядины с рисом, орехами и обилием специй. Кисло-острый вкус создаётся благодаря ткемали или томату с добавлением хмели-сунели и чеснока.
Настоящий харчо всегда получается густым за счёт риса и толчёных грецких орехов — это то, что отличает его от обычного мясного супа.
Ингредиенты
Порции: –+
- Говядина на кости 600 гр
- Рис 80 гр
- Лук репчатый 2 шт
- Грецкие орехи 80 гр
- Томатная паста 3 ст.л.
- Чеснок 4 зубчика
- Хмели-сунели 1 ч.л.
- Кинза 1 пучок
- Лавровый лист 2 шт
- Соль по вкусу
- Красный перец острый по вкусу
На порцию
Калории: 210 ккал
Белки: 14 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 14 г
Шаги
-
Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1,5 часа. -
Готовое мясо выньте, нарежьте кусочками и верните в бульон вместе с промытым рисом. -
Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета, добавьте томатную пасту, тушите 5 минут. -
Грецкие орехи измельчите в ступке или блендере вместе с чесноком и хмели-сунели. -
Добавьте в суп обжаренный лук с томатом и ореховую пасту, варите ещё 15 минут. -
Добавьте лавровый лист, соль и острый перец по вкусу. Подавайте горячим с рубленой кинзой.
Подавайте харчо горячим, обильно посыпав свежей зеленью кинзы. Чем дольше суп настаивается, тем ярче раскрывается вкус специй.
