Холодец из говяжьей голяшки — насыщенный и ароматный вариант традиционного блюда, где кость с большим количеством коллагена обеспечивает отличное застывание без желатина. Такой холодец получается особенно наваристым.
Долгая варка на медленном огне — залог прозрачного бульона и насыщенного вкуса этого блюда.
Ингредиенты
Порции: –+
- Говяжья голяшка 1.5 кг
- Морковь 1 шт
- Лук репчатый 1 шт
- Чеснок 5 зубчиков
- Лавровый лист 3 шт
- Перец горошком 8 шт
- Соль по вкусу 1 ст.л.
На порцию
Калории: 180 ккал
Белки: 20 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 1 г
Шаги
-
Голяшку тщательно промойте, замочите в холодной воде на 2-3 часа. -
Залейте голяшку свежей водой, доведите до кипения, слейте первый бульон. -
Залейте свежей водой, варите на самом медленном огне 5-6 часов, снимая пену. -
За час до готовности добавьте целую морковь, лук, лавровый лист и перец, посолите. -
Выньте мясо, отделите от костей, нарежьте кусочками, разложите по формам с измельчённым чесноком. -
Процедите бульон, залейте им мясо в формах, уберите в холодильник застывать на 6-8 часов.
Дайте холодцу застыть в холодильнике минимум 6-8 часов. Подавайте охлаждённым с хреном или горчицей.
