Классический холодец — праздничное блюдо русской кухни, которое застывает естественным образом без желатина благодаря коллагену из свиных ножек. Долгая варка бульона — залог того самого «дрожащего» результата.
Секрет прозрачного холодца — постоянно снимать пену при варке и не допускать сильного кипения, а только слабое томление.
Ингредиенты
Порции: –+
- Свиные ножки 2 шт
- Говядина на кости 500 гр
- Морковь 1 шт
- Лук репчатый 1 шт
- Чеснок 5 зубчиков
- Лавровый лист 3 шт
- Перец горошком 8 шт
- Соль по вкусу
На порцию
Калории: 180 ккал
Белки: 20 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 1 г
Шаги
-
Свиные ножки тщательно очистите, промойте и замочите в холодной воде на 3-4 часа. -
Ножки и говядину залейте холодной водой, доведите до кипения, слейте первый бульон и залейте новой водой. -
Варите на очень медленном огне 6-7 часов, периодически снимая пену, до полного отделения мяса от костей. -
За час до готовности добавьте целую морковь, лук, лавровый лист и перец горошком, посолите. -
Готовое мясо выньте, отделите от костей, разберите на волокна, смешайте с измельчённым чесноком. Бульон процедите. -
Разложите мясо по формам, залейте процеженным бульоном и уберите в холодильник на 6-8 часов до полного застывания.
Подавайте холодец охлаждённым, с горчицей или хреном. Хранится в холодильнике до 5 дней, становясь только вкуснее.
