Классический рассольник с говяжьими почками — наваристый суп с характерной кислинкой от солёных огурцов и рассола. Это блюдо русской кухни, которое готовили ещё в старину, и оно до сих пор остаётся одним из самых любимых первых блюд.
Главный секрет вкусного рассольника — правильная подготовка почек: их нужно вымочить и несколько раз проварить, меняя воду, чтобы убрать специфический запах.
Ингредиенты
Порции: –+
- Говяжьи почки 500 гр
- Картофель 4 шт
- Огурцы солёные 3 шт
- Морковь 1 шт
- Лук репчатый 1 шт
- Перловая крупа 50 гр
- Рассол огуречный 150 мл
- Растительное масло 2 ст.л.
- Лавровый лист 2 шт
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Укроп для подачи
На порцию
Калории: 150 ккал
Белки: 12 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 14 г
Шаги
-
Почки замочите в холодной воде на 2-3 часа, затем отварите 10 минут, слейте воду и залейте новой. Повторите варку до чистого бульона без запаха. -
Перловую крупу промойте и замочите на 30 минут, затем отварите отдельно до полуготовности. -
Почки нарежьте небольшими кусочками и варите в чистом бульоне вместе с перловкой 20 минут. -
Добавьте нарезанный кубиками картофель, варите 10 минут. Тем временем обжарьте лук и морковь на масле. -
Добавьте в суп обжаренные овощи и нарезанные соломкой солёные огурцы, влейте рассол, варите ещё 10 минут. -
В конце добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Дайте настояться 10 минут, подавайте со сметаной и укропом.
Подавайте рассольник горячим со сметаной и свежей зеленью укропа. Кислотность супа регулируйте рассолом по вкусу — добавляйте постепенно, пробуя.
