Адыгейский сыр — традиционный кавказский рассольный сыр с нежной пористой структурой, который отлично сохраняет форму при нарезке. Домашняя версия со специями получается даже ароматнее магазинной.
Секрет правильного адыгейского сыра — использование кислой сыворотки или уксуса для сворачивания молока, что придаёт характерную структуру.
Ингредиенты
Порции: –+
- Молоко 3 л
- Сметана 200 гр
- Уксус 9% 3 ст.л.
- Соль 1.5 ст.л.
- Кориандр молотый ½ ч.л.
- Паприка ½ ч.л.
На порцию
Калории: 180 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 3 г
Шаги
-
Перелейте молоко в большую кастрюлю, поставьте на средний огонь, добавьте соль. -
Доведите молоко до кипения, добавьте сметану, тщательно перемешайте. -
Влейте уксус тонкой струйкой, помешивая, пока молоко не свернётся на творожные хлопья. -
Добавьте кориандр и паприку в створоженную массу, аккуратно перемешайте. -
Застелите дуршлаг марлей, вылейте творожную массу для отделения сыворотки. -
Соберите края марли, сформируйте сыр, уберите под пресс в холодильник на 4-5 часов до застывания.
Подавайте сыр охлаждённым, нарезав ломтиками, обжаренным на сковороде до золотистой корочки или в свежем виде с зеленью. Храните в холодильнике до недели.
