Домашний сыр буррата — итальянская вариация традиционного сыра с жидкой сливочной сердцевиной. Такой сыр отличается тонкой моцарелловой оболочкой и кремовой начинкой.
Буррата считается одним из самых изысканных итальянских сыров благодаря контрасту текстур.
Ингредиенты
Порции: –+
- Молоко 3 л
- Сычужный фермент 1 ч.л.
- Лимонная кислота 1.5 ч.л.
- Сливки 200 мл
- Соль 2 ст.л.
На порцию
Калории: 335 ккал
Белки: 18 г
Жиры: 27 г
Углеводы: 3 г
Шаги
-
Растворите лимонную кислоту в воде и добавьте в подогретое до 35 градусов молоко. -
Добавьте разведённый сычужный фермент и оставьте на 10 минут до образования сгустка. -
Нарежьте сгусток, слейте сыворотку и разогрейте творог в горячей воде до тягучести. -
Вытяните часть массы в тонкий мешочек для оболочки моцареллы. -
Нарвите оставшуюся творожную массу и смешайте со сливками для начинки страчателла. -
Наполните мешочек начинкой, завяжите узелком, посолите в рассоле и охладите.
Подавайте сыр сразу после приготовления с оливковым маслом и томатами. Итальянская вариация традиционного сыра с жидкой сливочной сердцевиной.
