Ржаной бородинский хлеб — традиционный русский хлеб с характерным тёмным цветом, кисловатым вкусом и ароматом кориандра. Такой хлеб отличается плотным мякишем и насыщенным вкусом благодаря ржаной муке.
Секрет настоящего бородинского вкуса — добавление солода и посыпка кориандром или тмином сверху перед выпеканием.
Ингредиенты
Порции: –+
- Мука ржаная 350 гр
- Мука пшеничная 150 гр
- Вода тёплая 320 мл
- Дрожжи сухие 8 гр
- Мёд или патока 2 ст.л.
- Соль 1.5 ч.л.
- Кориандр молотый 1 ч.л.
На порцию
Калории: 210 ккал
Белки: 6 г
Жиры: 1 г
Углеводы: 44 г
Шаги
-
Растворите дрожжи в тёплой воде с мёдом, оставьте на 10 минут до появления пенки. -
Смешайте ржаную и пшеничную муку с солью и половиной кориандра. -
Соедините дрожжевую смесь с мучной, замесите плотное тесто. -
Дайте тесту подойти в тёплом месте 1-1.5 часа, затем сформируйте буханку. -
Выложите хлеб в форму, дайте расстояться 30 минут, посыпьте оставшимся кориандром. -
Выпекайте в разогретой до 190°C духовке 45-50 минут, остудите полностью перед нарезкой.
Дайте хлебу полностью остыть перед нарезкой — ржаной хлеб нуждается в более долгом остывании, чем пшеничный. Хранится до 5 дней.
