Классический холодец из свиных ножек — традиционное новогоднее блюдо русской кухни, которое застывает благодаря натуральному желирующему коллагену без добавления желатина. Долгая варка — залог насыщенного вкуса и правильной консистенции.
Секрет прозрачного холодца — не давать бульону сильно кипеть, варить его на самом медленном огне и регулярно снимать пену и жир.
Ингредиенты
Порции: –+
- Свиные ножки 2 шт
- Говядина на кости 500 гр
- Морковь 1 шт
- Лук репчатый 1 шт
- Чеснок 5 зубчиков
- Лавровый лист 3 шт
- Перец горошком 10 шт
- Соль по вкусу 1 ст.л.
На порцию
Калории: 200 ккал
Белки: 18 г
Жиры: 14 г
Углеводы: 1 г
Шаги
-
Свиные ножки тщательно очистите и промойте, замочите в холодной воде на 3-4 часа. -
Переложите ножки и говядину в большую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, слейте первый бульон. -
Залейте мясо свежей водой, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, варите 5-6 часов, снимая пену. -
За час до готовности добавьте целую морковь, лук, лавровый лист и перец горошком, посолите. -
Выньте мясо, отделите от костей, нарежьте небольшими кусочками, разложите по формам вместе с измельчённым чесноком. -
Процедите бульон, залейте им мясо в формах, уберите в холодильник застывать на 6-8 часов.
Дайте холодцу полностью застыть в холодильнике минимум 6-8 часов, а лучше на ночь. Подавайте охлаждённым с хреном или горчицей.
