Домашняя качотта — итальянский полутвёрдый сыр с приятным сливочным вкусом и лёгкой пикантностью. Такой сыр требует выдержки, но результат стоит ожидания.
Качотту можно ароматизировать различными травами и специями по вкусу.
Ингредиенты
Порции: –+
- Молоко 4 л
- Сычужный фермент ½ ч.л.
- Мезофильная закваска ¼ ч.л.
- Соль 3 ст.л.
- Розмарин сушёный 1 ч.л.
На порцию
Калории: 300 ккал
Белки: 22 г
Жиры: 23 г
Углеводы: 1 г
Шаги
-
Подогрейте молоко до 32 градусов и добавьте мезофильную закваску. -
Оставьте на 40 минут, затем добавьте разведённый сычужный фермент. -
Оставьте ещё на 40 минут до образования плотного сгустка. -
Разрежьте сгусток на мелкие кубики и медленно прогрейте до 38 градусов. -
Отожмите сырную массу в форме под гнётом несколько часов, добавив розмарин. -
Просолите головку сыра в рассоле и оставьте вызревать в прохладном месте 2 недели, подавайте нарезанным.
Подавайте сыр после выдержки, нарезанным ломтиками. Итальянский полутвёрдый сыр домашнего производства.
