Классический соус ткемали готовится из кислой алычи или сливы и является неотъемлемой частью грузинской кухни. Кисло-острый вкус с ароматными травами прекрасно дополняет мясные блюда, особенно шашлык.
Традиционно для ткемали используют дикую алычу, но подойдёт и обычная кислая слива с добавлением лимонного сока для баланса кислотности.
Ингредиенты
Порции: –+
- Слива кислая или алыча 1 кг
- Чеснок 4 зубчика
- Кинза свежая 1 пучок
- Укроп свежий ½ пучка
- Перец чили красный 1 шт
- Сахар 1 ст.л.
- Соль 1 ч.л.
- Хмели-сунели 1 ч.л.
На порцию
Калории: 60 ккал
Белки: 1 г
Углеводы: 14 г
Шаги
-
Сливы вымойте, удалите косточки, переложите в кастрюлю. -
Добавьте немного воды, варите сливы на медленном огне 15-20 минут до мягкости. -
Протрите разваренные сливы через сито, удалив кожицу. -
Верните пюре в кастрюлю, добавьте измельчённый чеснок и перец чили, варите 10 минут. -
Мелко нарежьте кинзу и укроп, добавьте в соус вместе с сахаром, солью и хмели-сунели. -
Проварите ещё 5 минут, попробуйте на баланс вкуса, разлейте по банкам или подавайте охлаждённым.
Подавайте соус охлаждённым к мясу, шашлыку или птице. Готовый соус можно закатать в стерилизованные банки на зиму.
