Борщ с говядиной — классический рецепт

Борщ — блюдо, у которого в каждой семье свой рецепт, но есть базовые принципы, которые делают его по-настоящему наваристым и ароматным. Сегодня разберём классический вариант с говядиной: наваристый бульон, свёкла с лёгкой кислинкой и обязательный чеснок для финального аромата.

Секрет насыщенного вкуса — в обжарке свёклы отдельно от бульона: так она сохраняет яркий цвет и не теряет вкус при долгой варке. А если дать борщу настояться под крышкой хотя бы 15–20 минут перед подачей, вкус раскроется ещё сильнее.

• 
  Говядину на кости залейте холодной водой (около 2,5 л), доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости мяса. За 15 минут до готовности добавьте лавровый лист и посолите бульон.
• 
  Пока варится бульон, натрите свёклу и морковь на крупной тёрке, лук мелко нарежьте. Обжарьте овощи на растительном масле 5–7 минут, добавьте томатную пасту и уксус (или лимонный сок), тушите ещё 5 минут до мягкости.
• 
  Готовое мясо выньте из бульона, нарежьте кусочками и верните обратно. Картофель нарежьте кубиками и отправьте в кипящий бульон, варите 10 минут.
• 
  Нашинкуйте капусту и добавьте в кастрюлю, варите ещё 10 минут до полуготовности капусты.
• 
  Переложите обжаренную свекольную заправку в кастрюлю с борщом, перемешайте и варите на медленном огне ещё 10–15 минут, чтобы вкусы соединились.
• 
  В конце добавьте измельчённый чеснок и чёрный перец, снимите с огня и дайте борщу настояться под крышкой 15–20 минут. Подавайте со сметаной и свежей зеленью укропа.

Подавайте борщ горячим, с ложкой сметаны и свежей зеленью укропа. Классически к борщу подают чёрный хлеб или пампушки с чесноком. Борщ отлично хранится в холодильнике 3-4 дня и становится только вкуснее на второй день.