Кабачковая икра — популярная заготовка на зиму родом из советской кухни, которая до сих пор остаётся любимой закуской на многих столах. Домашняя версия получается гораздо вкуснее магазинной благодаря свежим овощам.
Секрет насыщенного вкуса икры — хорошо обжарить все овощи перед измельчением, это придаёт заготовке более глубокий вкус.
Ингредиенты
Порции: –+
- Кабачки 2 кг
- Морковь 300 гр
- Лук репчатый 300 гр
- Томатная паста 3 ст.л.
- Растительное масло 150 мл
- Сахар 1 ст.л.
- Соль 1.5 ст.л.
- Уксус 9% 2 ст.л.
На порцию
Калории: 90 ккал
Белки: 1 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 7 г
Шаги
-
Кабачки вымойте, очистите от кожуры при необходимости, нарежьте кубиками. -
Морковь и лук очистите, нарежьте кубиками. -
Обжарьте лук и морковь на растительном масле до мягкости, добавьте кабачки, тушите 15-20 минут. -
Пробейте тушёные овощи блендером до однородной пюреобразной массы. -
Добавьте томатную пасту, сахар и соль, верните на огонь, тушите 20-25 минут, помешивая. -
Влейте уксус, проварите ещё 5 минут, разлейте горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте.
Разлейте икру горячей по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните до остывания. Храните в прохладном тёмном месте до года.
