Домашний сулугуни — грузинский рассольный сыр с характерной слоистой структурой. Такой сыр отличается насыщенным вкусом и хорошо подходит для жарки.
Сулугуни традиционно готовят методом плавления и вытягивания сырной массы.
Ингредиенты
Порции: –+
- Молоко 3 л
- Сычужный фермент ½ ч.л.
- Соль 3 ст.л.
- Вода 1 л
На порцию
Калории: 285 ккал
Белки: 22 г
Жиры: 21 г
Углеводы: 1 г
Шаги
-
Подогрейте молоко до 35 градусов и добавьте разведённый сычужный фермент. -
Оставьте на 40 минут до образования плотного сгустка. -
Разрежьте сгусток на кубики и оставьте отделяться сыворотке 15 минут. -
Отожмите сырную массу под гнётом на несколько часов до плотности. -
Нарежьте сыр полосками, прогрейте в горячей сыворотке и вытяните до слоистой структуры. -
Сформируйте головку сыра и опустите в солевой раствор на несколько часов, подавайте охлаждённым.
Подавайте сыр охлаждённым или используйте для жарки. Грузинский рассольный сыр домашнего производства.
